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注水猪肉的简易鉴别方法

发布时间:2017-12-26 01:45:41    来源 :商品质量检验   作者:

  注水猪肉的典型特征是:肉表面光亮,肌肉呈现粉红色,挂起向下滴水,肌纤维肿胀、断裂、排列紊乱,表面湿润。脂肪和板油轻度充血,呈现粉红色,新鲜切面的毛细管有血液流出。缺乏弹性,指压凹陷不能安全挥发,按压时常有多余水分流出。

  同时也可以用下列方法鉴别:

  1、包装纸法:将猪肉块放于包装纸上面20—30分钟,纸被浸湿的面积大于肉块接触包装纸面积的一倍或更大,并可见液体流淌的痕迹判定为注水肉;正常猪肉的浸润范围略大于肉块接触包装纸的面积。

  2、纸片燃烧法:纸片紧贴于猪肉上,待纸浸湿后取下点燃纸片,注水猪肉不易燃烧,为红色火焰;正常猪肉易燃烧,为略带蓝色火焰。

  3、滤纸法:将一长条滤纸一端贴在猪肉上,若是注水肉,另一端会逐渐浸湿;而正常猪肉另一端不会被浸湿

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